Autrefois, les Mayas l’utilisaient comme monnaie et la boisson, réservée à l’élite, était appelée « boisson des dieux ». Aujourd’hui, le chocolat fait partie des cadeaux incontournables du temps des fêtes. Que ce soit sous forme de mélanges pour boissons chaudes, de tablettes ou encore de fantaisies, cette friandise ravit les papilles des petits et des grands !
Chocolat et nutrition
Le chocolat noir est le champion incontestable en termes de bienfaits nutritionnels car c’est celui qui contient le plus de cacao ! Ces derniers sont fabriqués à partir de pâte de cacao, à laquelle on ajoute une quantité variable des ingrédients suivants : du sucre, du beurre de cacao (le gras), de la poudre de cacao, de la vanille et de la lécithine.
La pâte et la poudre de cacao renferment une grande quantité de flavonoïdes, un antioxydant puissant ayant des effets cardioprotecteurs. Le cacao est une source de magnésium et de potassium, ces deux minéraux jouent un rôle dans la contraction musculaire et la transmission de l’influx nerveux. C’est aussi une excellente source de fer qui nous aide au transport de l’oxygène vers les cellules et de zinc qui lui participe entre autres aux réactions immunitaires. Il renferme également une bonne quantité de fibres, ce qui fait du chocolat noir un aliment plaisir et rassasiant !
Le chocolat au lait, quant à lui, contient beaucoup moins de cacao et plus de sucre ! Il est donc moins intéressant sur le plan nutritionnel car les vitamines et minéraux se voient dilués dans les substances laitières. Par ailleurs, plus un chocolat est sucré, plus il est addictif.
Celui-ci ne contient plus que du beurre de cacao, du sucre et du lait. N’ayant plus de cacao, il n’a donc pas les effets bénéfiques sur la santé du chocolat noir. Il est considéré davantage comme une confiserie, riche en sucre et en gras.
Mais que veut dire le pourcentage sur l’emballage ?
Le pourcentage de cacao inscrit sur l’emballage fait référence à la somme des trois ingrédients suivants : beurre de cacao, poudre de cacao et pâte de cacao. Il nous est impossible de connaitre la part de ces trois éléments car elle fait partie des secrets de fabrication ! Le reste du pourcentage (pour totaliser 100 %) fait référence au sucre ajouté dans le produit. Par exemple, si notre chocolat est un 70 % de cacao, les 30 % restants sont du sucre.
Un point sur le commerce équitable
Nous le savions déjà, le cacao qui sert à la production de chocolat n’est pas cultivé au Québec. Eh oui, c’est dommage ! Cependant, il est quand même possible de faire notre part pour respecter l’environnement et le respect des conditions de travail et de vie des personnes œuvrant dans les exploitations agricoles des pays du Sud. C’est simple : un simple coup d’œil suffit ! Lors de l’achat de votre produit chocolaté, assurez-vous de trouver sur l’emballage le logo Certifié Équitable. Ce dernier nous donne la certitude que notre chocolat a été produit suivant un cahier des charges bien précis pour le respect de notre planète et des droits de la personne. Plus cher me direz-vous… oui c’est vrai, mais ces quelques dollars nous permettent de prendre part au changement vers un monde plus juste et plus solidaire.
Bon temps des fêtes à toutes et tous !
Références
Le chocolat : tout sur cet aliment sucré, Passeport santé https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=chocolat_nu
Site visité le 25 novembre 2020
Pourcentage de cacao : le chocolat fait le plat !, Ricardo cuisine.
https://www.ricardocuisine.com/chroniques/chimie-alimentaire/368-pourcentages-de-cacao-le-chocolat-fait-le-plat
Site visité le 25 novembre 2020
Tous les détails sur le cacao équitable, Équiterre
https://www.equiterre.org/fiche/tous-les-details-sur-le-cacao-equitable
Site visité le 25 novembre 2020
Quand Noël rime avec chocolat
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Dernière mise à jour: 8 décembre 2020 par Communications
Autrefois, les Mayas l’utilisaient comme monnaie et la boisson, réservée à l’élite, était appelée « boisson des dieux ». Aujourd’hui, le chocolat fait partie des cadeaux incontournables du temps des fêtes. Que ce soit sous forme de mélanges pour boissons chaudes, de tablettes ou encore de fantaisies, cette friandise ravit les papilles des petits et des grands !
Chocolat et nutrition
Le chocolat noir est le champion incontestable en termes de bienfaits nutritionnels car c’est celui qui contient le plus de cacao ! Ces derniers sont fabriqués à partir de pâte de cacao, à laquelle on ajoute une quantité variable des ingrédients suivants : du sucre, du beurre de cacao (le gras), de la poudre de cacao, de la vanille et de la lécithine.
La pâte et la poudre de cacao renferment une grande quantité de flavonoïdes, un antioxydant puissant ayant des effets cardioprotecteurs. Le cacao est une source de magnésium et de potassium, ces deux minéraux jouent un rôle dans la contraction musculaire et la transmission de l’influx nerveux. C’est aussi une excellente source de fer qui nous aide au transport de l’oxygène vers les cellules et de zinc qui lui participe entre autres aux réactions immunitaires. Il renferme également une bonne quantité de fibres, ce qui fait du chocolat noir un aliment plaisir et rassasiant !
Le chocolat au lait, quant à lui, contient beaucoup moins de cacao et plus de sucre ! Il est donc moins intéressant sur le plan nutritionnel car les vitamines et minéraux se voient dilués dans les substances laitières. Par ailleurs, plus un chocolat est sucré, plus il est addictif.
Celui-ci ne contient plus que du beurre de cacao, du sucre et du lait. N’ayant plus de cacao, il n’a donc pas les effets bénéfiques sur la santé du chocolat noir. Il est considéré davantage comme une confiserie, riche en sucre et en gras.
Mais que veut dire le pourcentage sur l’emballage ?
Le pourcentage de cacao inscrit sur l’emballage fait référence à la somme des trois ingrédients suivants : beurre de cacao, poudre de cacao et pâte de cacao. Il nous est impossible de connaitre la part de ces trois éléments car elle fait partie des secrets de fabrication ! Le reste du pourcentage (pour totaliser 100 %) fait référence au sucre ajouté dans le produit. Par exemple, si notre chocolat est un 70 % de cacao, les 30 % restants sont du sucre.
Un point sur le commerce équitable
Nous le savions déjà, le cacao qui sert à la production de chocolat n’est pas cultivé au Québec. Eh oui, c’est dommage ! Cependant, il est quand même possible de faire notre part pour respecter l’environnement et le respect des conditions de travail et de vie des personnes œuvrant dans les exploitations agricoles des pays du Sud. C’est simple : un simple coup d’œil suffit ! Lors de l’achat de votre produit chocolaté, assurez-vous de trouver sur l’emballage le logo Certifié Équitable. Ce dernier nous donne la certitude que notre chocolat a été produit suivant un cahier des charges bien précis pour le respect de notre planète et des droits de la personne. Plus cher me direz-vous… oui c’est vrai, mais ces quelques dollars nous permettent de prendre part au changement vers un monde plus juste et plus solidaire.
Bon temps des fêtes à toutes et tous !
Références
Le chocolat : tout sur cet aliment sucré, Passeport santé https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=chocolat_nu
Site visité le 25 novembre 2020
Pourcentage de cacao : le chocolat fait le plat !, Ricardo cuisine.
https://www.ricardocuisine.com/chroniques/chimie-alimentaire/368-pourcentages-de-cacao-le-chocolat-fait-le-plat
Site visité le 25 novembre 2020
Tous les détails sur le cacao équitable, Équiterre
https://www.equiterre.org/fiche/tous-les-details-sur-le-cacao-equitable
Site visité le 25 novembre 2020
L’élargissement de la consigne du verre et du plastique
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Dernière mise à jour: 1 décembre 2020 par Communications
Le verre est l’un des matériaux les plus facilement recyclables par sa capacité à maintenir ses propriétés physicochimiques lors de sa transformation. De ce fait, nous comprenons que lorsqu’il est recyclé en bonne et due forme, celui-ci a le potentiel d’être réutilisé pratiquement à l’infini. Cependant, nos collectes actuelles ne permettent pas d’exploiter ce potentiel. Lorsque le verre se retrouve dans les camions, il se brise, se contamine, et perd sa valeur. Le verre récupéré lors de la collecte des matières recyclables se retrouve à être principalement utilisé pour produire des abrasifs, des ajouts cimentaires et des agents de filtration et de remplissage. En 2015, environ 67 % du verre récupéré était utilisé comme matériaux de recouvrement alors que seulement 14 % du verre récupéré était recyclé.
En réponse à cette problématique, le gouvernement Legault a annoncé au début du mois de février dernier
,la mise en place d’un réseau de 400 points de dépôts à travers le Québec. Cette initiative vise à faciliter la collecte et le recyclage du verre et plus particulièrement des 250 millions de bouteilles de verre qui sont vendues annuellement par la Société des alcools du Québec (SAQ). L’objectif d’établir un tel réseau s’inscrit dans une volonté d’élargir le système de consigne actuel sur tous les contenants de boisson. Les nouvelles mesures cibleront les contenants en plastique, verre, métal et carton multicouche de format allant de 100 millilitres à 2 litres. Ainsi, au terme du projet, l’élargissement de la consigne permettra de passer de 2,4 à 4 milliards de contenants consignable. Ultimement, l’objectif est de recycler 75 % des contenants d’ici 2025 et 90 % d’ici 2030.En attendant l’entrée en vigueur de ce nouveau système de consigne prévu à l’automne 2022, l’arrondissement d’Ahuntsic-Cartierville a mis à la disposition des citoyens deux points de collecte de contenants de verre. Issu d’une initiative citoyenne, ce projet pilote a été officiellement inauguré le 23 octobre 2020. Le 17 novembre dernier a eu lieu la première levée des conteneurs et ce n’est pas moins de 7 tonnes de verre qui ont été récupérées ! L’arrondissement s’assure que le verre déposé dans les conteneurs est entièrement recyclé et traité dans des usines du Québec. Nous vous invitons à visiter les deux points de dépôts situés dans le stationnement de la SAQ Dépôts du Marché Central ainsi que celui de la place Fleury à l’intersection des rues Fleury Est et Garnier.
Pour toute information, vous pouvez consulter le site web de la ville de Montréal au : https://montreal.ca/articles/ici-recupere-le-verre?fbclid=IwAR0y7E5XHlvjy8Iky4MMld7OVlG1zTMu3fEvb6SQUI6wD-SpwBjX_W8Io80
Références
Barbeau, Bernard (2020), Le système de consigne élargie à toutes les bouteilles et cannettes. https://ici.radio-canada.ca/nouvelle/1497899/systeme-consigne-bouteilles-canettes-vin-spiritueux. Consulté le 27 novembre 2020.
Gouvernement du Québec (2020), Consigne et recyclage du verre – La SAQ s’engage à mettre son leadership à profit pour réduire son empreinte environnementale. https://www.quebec.ca/nouvelles/actualites/details/consigne-et-recyclage-du-verre-la-saq-sengage-a-mettre-son-leadership-a-profit-pour-reduire-son-empr/. Consulté le 27 novembre 2020.
RECYC-QUÉBEC (2019), Mémoire déposé dans le cadre du mandat d’initiative sur les enjeux de recyclage et de valorisation locale du verre. https://www.recyc-quebec.gouv.qc.ca/sites/default/files/documents/memoire-enjeux-recyclage-valorisation-verre.pdf. Consulté le 27 novembre 2020.
RECYC-QUÉBEC (2019), Modernisation de la collecte. https://www.recyc-quebec.gouv.qc.ca/entreprises-organismes/mieux-gerer/consigne/foire-aux-questions. Consulté le 27 novembre 2020.
Robillard, Jean-Philippe (2019), Recycler le verre reste un défi. https://ici.radio-canada.ca/nouvelle/1163614/recyclage-verre-quebec-enfouissement-depotoir-centre-de-tri. Consulté le 27 novembre 2020.
Ville de Montréal (2020), Ici, on récupère le verre. https://montreal.ca/articles/ici-recupere-le-verre?fbclid=IwAR0qQRKoeaUfSadBqZYQXQVa4U5ySO-NcjclZ7THQvGcxT0-h3-AoZSKXc0. Consulté le 27 novembre 2020.
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