Les betteraves sont une excellente option pour colorer vos repas pendant l’hiver. En plus de leur aspect visuel attrayant, elles constituent également une source riche en nutriments essentiels pour la santé, tels que les fibres, bénéfiques pour la digestion et la régularité intestinale, ainsi que plusieurs vitamines, dont la vitamine C, un antioxydant important pour le système immunitaire.  

Il existe différentes variétés, et toutes se marient très bien avec des recettes sucrées et salées, mais la plus connue est évidemment la betterave rouge, avec laquelle nous vous proposons cette délicieuse recette. 

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
• 2 gousses d’ail, pelées
• 2 betteraves moyennes
• Jus de 1 citron fraîchement pressé
• ½ cuillère à thé de paprika
• ½ cuillère à thé de cumin
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à thé de sel
• Poivre au goût
• Persil frais pour la décoration

Préparation:

1. Préchauffez le four à 400°F (200°C).
2. Coupez les betteraves en quartiers et enrobez-les légèrement d’huile d’olive.
3. Faites rôtir les betteraves au four pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4. Une fois les betteraves cuites, placez tous les ingrédients, à l’exception de quelques pois chiches réservés pour la décoration finale, dans un robot culinaire.
5. Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à atteindre la consistance souhaitée.
6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en ajoutant du sel ou du poivre si nécessaire.
7. Transférez le hummus dans un bol, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive supplémentaire, et décorez-le avec les pois chiches réservés et du persil frais haché.
8. Servez le hummus avec des morceaux de pain pita, des légumes frais, ou utilisez-le comme trempette pour vos collations.

Cette recette d’hummus de betteraves rôties est simple à préparer et apporte une touche de couleur et de saveur à vos repas. Profitez de ce délicieux en-cas ou accompagnement sain pour vos collations et vos apéritifs !

Glaucia Ferreira Santos
Animatrice en nutrition chez Ville en vert