Les derniers choux du Québec dit « de conservation » continuent de garnir les épiceries et les paniers maraîchers. En réalité, ces choux que vous consommez l’hiver proviennent de la production de l’année dernière, donc, de la récolte d’octobre et novembre, c’est pour cette raison qu’ils sont nommés « de conservation ».
Vu le temps maussade et le printemps qui se fait attendre, voici une recette de cigares au chou faible en carbone.
Nous avons modifié la recette tout simplement en remplaçant la viande par des haricots rouges (de l’Ontario), et nous avons remplacé le riz blanc par de l’orge canadienne ou du blé canadien.
Pensons au riz blanc qui voyage des kilomètres pour atterrir dans nos assiettes. De plus, dans les recettes traditionnelles, le riz n’est pas cuit et il est mélangé dans la farce ce qui amène à devoir mettre en marche le four pendant 1h30!
Nous pourrions également remplacer le riz blanc par du riz sauvage de la zizanie qui provient des rizières naturelles se retrouvant dans la région ouest du lac Supérieur, jusqu’au sud du Manitoba, et également dans les états du Wisconsin et du Minnesota[1].
Finalement, pourquoi ne pas remplacer le chou de savoie habituellement utilisé dans cette recette par du chou rouge ou du chou vert et, en été, par du chou kale.
Il est important de réfléchir à nos habitudes culinaires et être un peu soit-il, créatif pour avoir dans notre assiette un plat 100% ‘CanQuéb’.
Pour trouver du riz sauvage de la zizanie : https://www.avril.ca/boutique/fr/riz-riz-sauvage.html
Plus d’information sur le riz sauvage : http://www.lesilo.co/produits/produit/riz-sauvage-bio-organic-wild-rice/
Recette de cigares au chou
INGRÉDIENTS :
- 1 gros chou vert frisée (= chou de savoie) ou 1 chou rouge ou 1 chou vert ou des feuilles de kale du Québec
Pour la sauce :
- 2 c. à soupe de beurre du Québec (bio)
- 1 oignon moyen du Québec, coupé en dés
- 2 gousses d’ail du Québec, finement hachées (ou 1 c. à thé d’ail en pot)
- 2 conserves de sauce tomate de 680 ml (attention à la teneur en sel)
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre (que l’on peut remplacer par du vinaigre blanc)
- 2 C.S. de sirop d’érable
- Sel et poivre au goût
Pour la farce à cigares au chou :
- 2 boîtes d’haricots rouges (ontariens) en conserve (2×454 g) ou 1 tasse ½ cru à tremper la veille et à cuire.
- 2 œufs de poule élevés au sol (bio)
- 1 oignon moyen du Québec, haché finement
- 2 gousses d’ail du Québec, hachées finement (ou 1 c. à thé d’ail en pot)
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre
- ½ tasse d’orge ou de blé (épeautre) du Québec non cuit
ÉTAPES:
1. Cuire l’orge ou le blé en suivant les instructions dans le guide de cuisson des grains*
2. Pendant ce temps, préparé le chou en le mettant 6 à 8 minutes au micro-onde (selon la grosseur de votre chou), sur une assiette. Si vous n’avez pas de micro -ondes détachez les feuilles de chou délicatement et les cuire à la vapeur 5 min.
3. Pendant ce temps, commencer votre sauce. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle ou un chaudron et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et continuer la cuisson 1 minute. Ajouter la sauce tomate, le vinaigre (de cidre), le sirop d’érable et assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien combiné et porter à ébullition. Lorsque l’ébullition est atteinte, baisser le feu et faire mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et mettre de côté pendant que vous faites la farce pour vos cigares.
4. Pour la farce, broyez les haricots rouges, ensuite placer les haricots hachés dans un grand bol, mélanger l’oignon, l’ail, le sel, le poivre et l’orge ou le blé.
5. Roulade de la farce dans les feuilles de chou : Sortir le chou du micro-onde. Mettre le chou à l’envers sur une planche à découper et détacher délicatement toutes les feuilles de chou à l’aide d’un couteau économe. Ensuite, remplir chaque feuille de la farce. Pour cela, prendre la base de la feuille (la partie proche du cœur) et y déposer 2 grosses cuillères à soupe de la farce, fermer les bords et rouler la feuille de chou autour de la farce.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
6. Prendre un plat à cuisson de 9X13 pouces et étendre une couche de sauce tomate dans le fond. Déposer chaque rouleau de chou joint vers le bas dans un plat en pyrex. (Bien serrer les cigares au chou ensemble).
7. Finir en mettant le reste de la sauce sur les cigares au chou.
8. Mettre le plat au four durant 30 min.
Bon appétit!
Par Noémie Beaucarne (conseillère en nutrition) avec l’aide de ses deux collègues horticulteurs Alexandre Seers et Michael Lauzon
*Guide de cuisson des grains (orge et épeautre) : http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/315/guide-de-cuisson-des-grains
Source : inspiré de Parsley Sage Sweet repéré sur https://www.auboutdelalangue.com/2016/02/21/cigares-au-chou/
Modifié par : Noémie Beaucarne-conseillère en nutrition à Ville en Vert
Crédit photo: Arn
https://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Choux_types_vari%C3%A9s.jpg
[1] http://www.eap.mcgill.ca/CPR_1_F.htm
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Dernière mise à jour: 7 janvier 2020 par Communications
La fête de Pâques approche à grands pas, les commerces ont déjà, depuis la mi-février, étalé les plus alléchants œufs en chocolat. Mais comment choisir le vrai, celui qui goûtera le bon goût du chocolat, celui qui ne contiendra pas d’orangs-outans…oups…d’huile de palme.
Faisons le tri!
Tout d’abord, regardons les ingrédients qui composent le produit. Rappelons-nous que le premier ingrédient qui devrait se trouver dans la liste, c’est le chocolat. Plus particulièrement, les termes « pâte de cacao », « beurre de cacao », « poudre de cacao » et non pas « sucre » ou « huile de palme ». S’il est indiqué en premier lieu « chocolat au lait », mais que c’est suivi d’une parenthèse, c’est le premier ingrédient noté dans la parenthèse qui sera le premier de la liste.
Nous retrouvons également des gras trans provenant de l’huile de palme. À la base, l’huile de palme brute, donc non transformée, que l’on appelle l’huile de palme rouge est moins nocive pour la santé, par contre c’est sa transformation industrielle qui la rend plus néfaste. D’un point vu éthique et écologique, la surproduction des palmiers est responsable de la déforestation de la Malaisie et de l’Indonésie. Cette déforestation amène à l’extinction des orangs-outans qui y vivent.
Nous retrouvons également dans la liste des ingrédients, la lécithine de soya, un émulsifiant qui va permettre de maintenir les aliments entre eux. La lécithine de soya n’est apparemment pas nocive pour la santé, mais elle a souvent été jugée par le fait qu’elle proviendrait de soya génétiquement modifié et qu’elle est responsable également de la déforestation des forêts pluviales. Il est impossible de savoir si la lécithine de soya inscrite sur les emballages provient du Québec ou du Brésil…
Nul doute que si nous souhaitons acheter du chocolat éthique, il faudra le choisir biologique!
Vous trouverez ci-dessous des œufs en chocolat industriel, à vous de juger les listes d’ingrédients!
Des œufs en chocolat… sans emballage
C’est le fait-maison qui gagne! Pourquoi ne pas faire des truffes en chocolat et leur donner la forme d’un œuf! Nous pourrions ensuite les tremper dans des noisettes broyées. Et pourquoi ne pas mettre à l’honneur l’œuf à la coque et le faire décorer par l’imaginaire des enfants (ou des grands enfants!).
Nous pourrions aussi investir dans des moules en forme d’œuf pour y faire couler du chocolat noir fondu.
Conclusion
Il est difficile de trouver l’œuf en chocolat vert parfait! Mais l’idéal, c’est de les faire maison en achetant en vrac du chocolat biologique. Après quelques coups de fil, les magasins en vrac ne proposent pas d’œufs en chocolat. Pour trouver des œufs en chocolat le moins industriel possible, nous pouvons aller dans certaines boulangeries, il faudra par contre négocier, le sans emballage…
Par Noémie Beaucarne, conseillère en nutrition
Sources
https://www.passeportsante.net/huiles-vegetales-g152/Fiche.aspx?doc=huile-palme
greenpeace.org/canada/fr/agir/dites-aux-entreprises-dabandonner-lhuile-de-palme-sale