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Ville en vert

Courge poivrée glacée au sirop d’érable

Courge poivrée glacée au sirop d’érable
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Recette prise du site épicerie metro : https://www.metro.ca/recettes-et-occasions/recettes/courge-poivree-glacee-au-sirop-d-erable
Temps de Préparation
5 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Temps de Préparation
5 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Courge poivrée glacée au sirop d’érable
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Recette prise du site épicerie metro : https://www.metro.ca/recettes-et-occasions/recettes/courge-poivree-glacee-au-sirop-d-erable
Temps de Préparation
5 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Temps de Préparation
5 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Ingrédients
  • 30 ml (2 c. à soupe) Beurre non salé
  • 1 Courge poivrée Égrainée et coupée en tranches
  • 10 ml (2 c. à thé) Gingembre frais Pelé et coupé en julienne
  • 30 ml (2 c. à soupe) Sirop d'érable
Portions:
Instructions
  1. Préchauffer le four à 350°F. Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les tranches de courge et saisir pendant environ 3 minutes ou jusqu’à coloration dorée. Retourner les courges de côté, ajouter le gingembre frais, sel et poivre ainsi que le sirop d’érable. Poursuivre la cuisson quelques minutes, puis enfourner environ 7 minutes ou jusqu’à ce que les courges soient tendres au centre.
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Potage cultivateur

Potage cultivateur
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"La cuisine réfléchie," Daniel Vézina; modifié pour inclure le bouillon de légumes maison
Portions Temps de Préparation
10 1 heure
Temps de Cuisson
40 minutes
Portions Temps de Préparation
10 1 heure
Temps de Cuisson
40 minutes
Potage cultivateur
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"La cuisine réfléchie," Daniel Vézina; modifié pour inclure le bouillon de légumes maison
Portions Temps de Préparation
10 1 heure
Temps de Cuisson
40 minutes
Portions Temps de Préparation
10 1 heure
Temps de Cuisson
40 minutes
Ingrédients
  • 60 g (2 oz) bacon, coupé en lardons
  • 1/2 poireau, émincé
  • 1 oignon espagnol, ciselé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 3 carottes moyennes, coupées en dés
  • 1/2 navet, coupé en dés
  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 pommes de terre, coupées en dés
  • 1 bouquet garni
  • 1.6 litre (6 tasses) bouillon de légumes
  • 0.5 litre (2 tasses) eau
  • 1/4 chou vert, coupé en dés
  • 2 tomates mondées, coupées en dés
Portions:
Instructions
  1. Dans une grande casserole, faire revenir les lardons. Ajouter le poireau, l’oignon et l’ail et faire suer environ 10 minutes.
  2. Ajouter les carottes, le navet, le céleri et les pommes de terre. Faire suer les légumes environ 10 minutes et ajouter le bouquet garni.
  3. Mouiller avec le bouillon de légumes ou de volaille et porter à ébullition. Ajouter le chou et les dés de tomate. Bien assaisonner.
  4. Cuire environ 20 minutes et écumer si nécessaire pendant la cuisson.
Notes

Ce potage doit cuire assez rapidement pour conserver le croquant des légumes. Pour le parfumer, ajouter à toute fin un peu de persil haché et des copeaux de parmesan.

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Bouillon de légumes maison

Bouillon de légumes maison
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"La cuisine réfléchie," Daniel Vézina
Portions Temps de Préparation
1.6 litre (6 tasses) 5 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Portions Temps de Préparation
1.6 litre (6 tasses) 5 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Bouillon de légumes maison
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"La cuisine réfléchie," Daniel Vézina
Portions Temps de Préparation
1.6 litre (6 tasses) 5 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Portions Temps de Préparation
1.6 litre (6 tasses) 5 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Ingrédients
  • 3 verts de poireau
  • 250 ml (1 tasse) pelures de pomme de terre
  • 250 ml (1 tasse) pelures de céleri
  • 250 ml (1 tasse) pelures de carotte
  • 250 ml (1 tasse) tiges de fenouil
  • 30 ml (3 c. à soupe) huile d'olive
  • 2 litres (8 tasses) eau
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) sel
Portions: (6 tasses)
Instructions
  1. Dans une casserole, faire revenir toutes les parures de légumes dans l’huile à feu doux.
  2. Ajouter l’eau, le thym, le laurier et le sel.
  3. Cuire à faible ébullition environ 1 heure et passer le bouillon au chinois.
  4. Conserver le bouillon quelques semaines au réfrigérateur ou le congeler pour utilisation ultérieure.
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Soupe aux fanes de radis

Que faire avec les fanes de radis, qui sont souvent jetées ou envoyées au compost? Tout comme celles d’autres légumes racines carottes, navets, panais et betteraves, les fanes de radis peuvent être consommées crues, cuites, en gratin, en potage ou même en smoothie. Elles sont à la fois délicieuses, excellentes pour la santé (pleines de vitamines et d’antioxydants) et économiques. Lire la suite