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Ville en vert

Les trucs des chefs québécois pour contrer le gaspillage alimentaire

Restaurant Les Incorruptibles


Avant le lancement de notre dépliant sur le gaspillage alimentaire, nous vous proposons une série d’articles pour éclairer le sujet. Dans notre dernier article, nous avons parlé de
Comment réduire le gaspillage alimentaire à la maison avec les trucs et astuces préférés de l’équipe de Ville en Vert. Cette semaine, nous vous partageons les trucs de deux chefs québécois pour contrer le gaspillage alimentaire.

Avant que le gaspillage alimentaire soit devenu un sujet à la mode, la problématique préoccupait déjà d’autres acteurs dans la chaîne d’approvisionnement. Dans les restaurants, les chefs et cuisiniers relèvent tous les jours le défi de préparer une quantité suffisante de nourriture pour nourrir les clients en ayant le moins de pertes possible à la fin de journée.

Au coin des rues Fleury et Olympia se trouve le petit restaurant Les Incorruptibles, qui s’est installé dans le quartier il y a 3 ans. La devanture donne l’impression d’un restaurant sympathique, chic et branché. À l’intérieur, on y trouve une cuisine qui s’efforce de minimiser le gaspillage alimentaire. Lire la suite

Le Marché Ahuntsic – Cartierville se réveille tranquillement de son hibernation!

Avec le printemps, l’équipe s’affaire à vous préparer de beaux marchés pour la saison, qui commenceront le 14 juin pour se terminer le 30 octobre.

Parmi les changements à venir, le MAC se refait une beauté pour vous servir : embellissement de notre marché au métro Sauvé, diversification de nos produits (boulangerie, œufs, tisanes…), nouveau site web très prochainement…Restez à l’affût, car c’est pour bientôt !

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Comment réduire le gaspillage alimentaire à la maison

Épicerie, groceries

Avant le lancement en avril de notre dépliant sur le gaspillage alimentaire, nous vous proposons une série d’articles pour éclairer le sujet. Cette semaine, nous vous présentons des trucs et astuces pour réduire le gaspillage alimentaire à la maison.

Nous avons vu dans Se nourrir durant 6 mois avec le gaspillage alimentaire des autres quelques statistiques étonnantes sur le gaspillage alimentaire. Par exemple, environ 40% de la nourriture produite au Canada est gaspillée tout au long de la chaîne d’approvisionnement1.

Mais saviez-vous qu’au Canada une grande proportion des pertes se produit chez le consommateur? Dans un rapport sur le gaspillage alimentaire au Canada, il est estimé que les foyers canadiens jettent 47% de la nourriture achetée sans la consommer2, ce qui correspond à un cout annuel de 771 $ par Canadien.3 Les causes de ce gaspillage sont multiples : nous préparons trop de nourriture, nous n’utilisons pas tous les ingrédients avant qu’ils ne soient périmés et nous n’utilisons pas tous les restants.4

Les solutions pour remédier au gaspillage alimentaires se trouvent dans des petits gestes quotidiens. Voici quelques trucs et astuces que nous aimons à Ville en Vert :

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  1. Gooch, M.V., Felfel, A. & Marenick, N. (2010). Food waste in Canada.
  2. Gooch, M.V. & Felfel, A. (10 décembre 2014). ‘$27 billion’ revisited: The cost of Canada’s annual food waste.
  3. Ménard, E. (2013). Gaspillage alimentaire et insécurité alimentaire : Pistes de solutions pour lutter simultanément contre deux problèmes majeurs (Thèse de maîtrise)
  4. Gooch, M.V., Felfel, A. & Marenick, N. (2010). Food waste in Canada.

Se nourrir durant 6 mois avec le gaspillage alimentaire des autres

Just Eat It

Avant le lancement en avril de notre dépliant sur le gaspillage alimentaire, nous vous proposons une série d’articles pour le sujet. Pour débuter, voici un portrait de la situation au Canada.

Il est 17h et vous recevez un texto : « Chéri(e), j’ai une idée pour le souper. » Au lieu de prendre ce qu’il y a dans le frigo ou d’aller à l’épicerie, votre conjoint(e) vous propose de s’approvisionner… dans la poubelle. Surprenant? C’est pourtant ce que Jen Rustemeyer et Grant Baldwin, un couple de Colombie-Britannique a fait durant 6 mois sur une base quotidienne pour se nourrir, tel qu’ils le présentent dans leur documentaire Just Eat It.

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Le Marché mobile débute sa saison!

fruits des champs

Découvrez le circuit 2015 du Marché mobile! Des produits frais, locaux et à prix accessibles, directement dans votre quartier! Lire la suite