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Les aliments fermentés, pourquoi devrions-nous en manger?

Aliments fermentés

Est-ce que les aliments fermentés tels que le kimchi, le kombucha, le kéfir, la choucroute, ou le yogourt sont bons pour la santé? C’est ce que nous allons découvrir.

Tout d’abord, avez-vous déjà entendu parler du microbiote intestinal? Si la réponse est non, ne vous en faites pas, c’est normal! En effet, c’est un sujet qui commence à susciter une certaine curiosité dans les médias et la société. Cependant, le microbiote est un sujet assez effervescent dans le domaine médical, faisant l’objet de plus en plus d’études scientifiques dues à ses rôles importants sur notre santé générale. De plus, il a été démontré que le développement d’un bon microbiote intestinal serait positivement lié à une alimentation riche en fibres et contenants des aliments fermentés … mais pourquoi ?

Qu’est-ce que le microbiote intestinal?

Avant d’aller plus loin, nous devons comprendre ce qu’est le microbiote. Le microbiote est l’ensemble des microbes qui peuplent notre corps et avec lesquels nous vivons une relation bidirectionnelle très étroite. En effet, nous les nourrissons et logeons, alors qu’eux, en échange, vont travailler pour nous. Cette liaison est d’autant plus importante lorsque l’on parle du microbiote intestinal qui est l’ensemble des microbes vivant dans nos intestins, qui sont souvent appelés « bonnes bactéries ». Avec le temps, de plus en plus de recherches démontrent que la multiplication de ces bonnes bactéries intestinales nous apporte plusieurs bienfaits.

Quels sont ces bienfaits?

Il a été découvert que les microbes cohabitants dans nos intestins ont un rôle fondamental dans notre santé intestinale et dans le renforcement de notre système immunitaire. Certaines études évoquent aussi l’idée que la composition de notre microbiote intestinal pourrait jouer un rôle non négligeable dans la prévention de l’obésité. Plus récemment, l’émergence d’un nouveau concept fait aussi son apparition indiquant que nos intestins pourraient agir comme deuxième cerveau en influençant nos comportements et humeurs.

Comment peut-on avoir davantage de ces bonnes bactéries intestinales?

C’est assez simple, il suffit de les nourrir avec des aliments qu’ils aiment! Que ça plaise ou non, ces bactéries adorent les aliments riches en fibres, tels que les fruits, légumes, légumineuses et produits céréaliers à grains entiers, ainsi que les aliments fermentés! 

Qu’est-ce que la fermentation?

La fermentation est l’une des méthodes de conservation des aliments les plus anciennes et économiques. Afin d’obtenir des aliments fermentés, nous devons ajouter des microorganismes (bactéries ou levures) vivants à certains aliments de base tels que le lait, les céréales ou des légumes. Lors du processus de fermentation, certains produits finaux comme la choucroute, le kéfir, le kimchi, le kombucha, et le yogourt contiendront des microbes vivants appelés probiotiques (pour en savoir plus sur les probiotiques et leur impact sur notre santé intestinale, un article a déjà été publié par Ville en Vert ici). Vous pouvez acheter ses produits à l’épicerie, cependant il est aussi possible de les faire à la maison. Voici quelques sites intéressants 

Choucroute : https://foodlavie.com/recettes/choucroute-rapide-maison-chou-fermente

Kéfir :https://www.espaces.ca/articles/sante-et-nutrition/nutrition/kefir/1721-kefir-super-aliment-pour-sportifs

Kimchi : https://www.lapresse.ca/vivre/gourmand/cuisine/201310/15/01-4699753-jamais-sans-mon-kimchi.php

Kombucha : https://foodlavie.com/recettes/kombucha-maison

Quels sont les bienfaits de la fermentation?

Davantage de recherches doivent être faites puisque les bienfaits de la fermentation ne semblent pas être compris à 100%. Cependant, jusqu’à maintenant, les études semblent démontrer que la fermentation contribuerait non seulement à l’épanouissement de notre microbiote intestinal, mais aussi au contrôle du cholestérol sanguin, au renforcement de notre système immunitaire, à l’allègement des symptômes si vous souffrez d’intolérance au lactose et à la lutte contre les maladies chroniques.

Aucune recommandation nutritionnelle officielle n’a été émise sur les aliments fermentés. Cependant, à cause de leurs potentiels bienfaits sur notre microbiote intestinal et notre santé en générale, leur consommation serait encouragée.

Par Stéphanie Neault-Lampron étudiante en diététique à l’Université McGill
Révisé par Geneviève Gagné Dt.P. nutritionniste


Image : https://pixabay.com/fr/campagne-table-%C3%A0-manger-kimchi-489652/

Référence :
Gut Microbiota News Watch. (30 mai 2018). Aliments fermentés et le microbiote intestinal : une infographie de Gut Microbiota for Health pour en savoir plus. Repéré à https://www.gutmicrobiotaforhealth.com/fr/aliments-fermentes-et-le-microbiote-intestinal-une-infographie-de-gut-microbiota-for-health-pour-en-savoir-plus/

Gut Microbiota News Watch. (4 juillet 2018). Interview with Andrea Hardy, registered dietitian: « I like to challenge people to eat something living every day”. Repéré à https://www.gutmicrobiotaforhealth.com/en/interview-with-andrea-hardy-registered-dietitian-i-like-to-challenge-people-to-eat-something-living-every-day/

Gut Microbiota News Watch. (3 octobre 2018). Les bactéries règnent sur notre corps – Mais comment? Repéré à https://www.gutmicrobiotaforhealth.com/fr/les-bacteries-regnent-sur-notre-corps-mais-comment/

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