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Recette: Quartiers de Chou rôti et sauce piquante

Quartiers de chou rôti et sauce piquante : une recette simple et tellement savoureuse, idéale pour accompagner vos repas pendant ces mois froids.

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Quantité: 6 personnes

Les choux sont des légumes d’hiver par excellence. Le chou blanc, particulièrement résistant au froid, se conserve bien pendant de longues périodes sans perdre sa qualité. Avec sa richesse en vitamines et minéraux, il s’invite harmonieusement dans une variété de plats, allant des soupes réconfortantes aux salades exotiques. Cependant, une méthode simple mais efficace pour le préparer, tout en ajoutant une touche de chaleur à vos repas, consiste à le faire rôtir à la poêle. L’astuce ici est de veiller à le dorer parfaitement, faisant ainsi ressortir sa saveur et garantissant une belle coloration. La sauce piquante reste optionnelle ; vous pouvez la remplacer par une autre de votre préférence. Mais sans doute, cette touche relevée apportée par le piment fort éveillera les papilles et réchauffera vos repas.

Commencez par préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

  • 1/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge
  • Jus d’un citron
  • Zeste d’un citron
  • 1 cuillère à thé de sirop d’érable ou miel
  • Sel et poivre, au goût
  • Piment fort coupé finement, au goût

Réservez la sauce dans une saucière et passez à la préparation du chou.

Pour que les quartiers de chou se tiennent bien à la cuisson, coupez le chou en deux en préservant le cœur. Disposez ensuite les moitiés de chou sur la planche, le côté coupé vers le bas. Poursuivez en découpant chaque moitié en quatre, en veillant à conserver toujours une partie du cœur.

Dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-élevé, dorer les quartiers de chou dans huile d’olive. Assurez-vous de retourner les quartiers soigneusement pour obtenir une dorure uniforme des deux côtés. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à le chou soit al dente. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’huile d’olive pour éviter de bruler.

Ensuite, il ne vous reste qu’à répartir les morceaux bien dorés dans un plat de service, verser la sauce par-dessus tous les morceaux et savourer.

Bon appétit!

Glaucia Ferreira Santos
Animatrice en nutrition chez Ville en vert

Gérer son compost en hiver : conseils et astuces

L’hiver amène son lot de défis pour les jardiniers, notamment en ce qui concerne le compostage domestique. Les températures glaciales et les précipitations peuvent poser des problèmes pour votre bac de compost et son contenu. Découvrons ensemble comment y faire face efficacement.

Les bases du compostage en hiver

D’abord, rappelons comment fonctionne le compostage domestique. Il y a trois catégories de matières que vous pouvez mettre dans votre composteur :

– Résidus de jardinage (i.e. gazon, feuilles mortes, brindilles, débris verts ou bruns du jardin, etc.)

– Résidus de cuisine sauf la viande (i.e. résidus de fruits et de légumes, coquilles d’œufs écrasées, pâtes alimentaires, sacs de thé, marc de café, etc.)

– Autres résidus organiques (i.e. papier journal en lamelles, papiers mouchoirs, bran de scie, etc.)

Il est important d’alterner entre les matières sèches et humides pour garder un bon taux d’humidité dans le bac.

Ensuite, sachez que la décomposition des matières organiques – processus à la base du compostage – continue même en hiver. Certes, les températures plus froides ralentissent le travail des microorganismes responsables de la transformation des matières en terreau, mais le compostage reprendra de lui-même lorsque le mercure montera à nouveau.

Quelques astuces doivent cependant être mises en place pour favoriser une bonne reprise du processus au printemps. .

Déplacer votre composteur

Le positionnement de votre composteur peut faire une grande différence en hiver. Si possible, déplacez-le vers un endroit ensoleillé pour profiter de la chaleur naturelle du soleil. Cela aidera à maintenir une température plus élevée à l’intérieur du composteur, favorisant ainsi la décomposition continue des matières organiques.

Pour protéger davantage votre compost, vous pouvez le recouvrir d’une toile de plastique et l’isoler avec des feuilles mortes ou de la paille. Ces matériaux agiront comme une barrière thermique, retenant la chaleur à l’intérieur du bac.

Aération du compost

Vous avez le réflexe de retourner et mélanger votre compost régulièrement en été, mais comment est-ce possible en hiver si le contenu du bac est gelé? En fait, puisque le processus de compostage est au ralenti pendant les mois hivernaux, vous n’avez pas à aérer votre compost. Cependant, dès que les températures commenceront à se réchauffer au printemps, il est important de reprendre l’habitude afin que les résidus organiques accumulés pendant l’hiver se décomposent de manière optimale.

Pour hâter la décomposition, vous pourriez couper vos résidus en morceaux avant de les mettre dans votre composteur. Ils se désagrègeront plus rapidement arrivés au printemps..

Réserve de matières brunes

Puisque les résidus bruns tels que les feuilles mortes et le foin sont plutôt rares en hiver, nous vous conseillons d’en faire des réserves à l’automne. C’est que les matières brunes sont essentielles à la décomposition grâce au carbone qu’elles contiennent, alors que les matières vertes issues de nos résidus alimentaires contribuent au compost grâce à leur apport en azote. En conservant des sacs de feuilles mortes à proximité par exemple, vous pourrez continuer d’alterner entre les couches de matières vertes et de matières brunes : un procédé central pour un compost équilibré.

Gestion des odeurs

BMême si le risque d’odeurs émanant de votre composteur est moins fréquent qu’en temps de canicule, les redoux de températures peuvent libérer certains effluves désagréables dus au dégel du compost. Si cela vous arrive, une couche de terreau sur le dessus du contenu de votre bac devrait absorber les odeurs. Ces dernières devraient également disparaitre lorsque le mercure redescendra.
En somme, ces recommandations faciliteront la gestion de votre composteur pour que vous puissiez continuer le compostage domestique douze mois par année. Ainsi, vous contribuez directement à la valorisation de près de la moitié des déchets que vous générez en plus d’en bénéficier directement en étendant votre compost dans votre potager l’été ! .

Conclusion

Le compostage en hiver peut sembler intimidant, mais avec quelques ajustements, vous pouvez continuer à transformer vos déchets organiques en un précieux amendement pour votre jardin. En suivant ces conseils, vous faciliterez la gestion de votre composteur tout au long de l’année, contribuant ainsi à la réduction des déchets et à l’amélioration de la santé de votre sol.

Pour des conseils supplémentaires sur le compostage domestique, consultez les ressources suivantes :

Sandrine Monette
Spécialiste en gestes écoresponsables chez Ville en ver